【开栏的话】
今天去哪吃？
如果放在两年前，这很可能是一个上海普通白领每天都要提出一遍的问题。
线下餐饮，所有线下消费中最具刚性的消费品类。
对于任何一个消费者，衣服化妆品可以不买，饭不能不吃。
但今年上半年，上海多个中心城区的消费数据都显示，线下餐饮似乎正在遭遇一轮“危机”，到店量和客单价格在过去几个月里明显走低。
很多餐饮人感受到了行业“冷空气”。
不过，我们仍从食客口中，以及街头排队的盛景中，找到一些“逆周期”的新老店铺。
不管环境怎么变，当你问出“今天去哪吃”，它们就是答案。
谁说餐饮就得做大部分人的生意？
当餐馆老板蔡佳宇来回踱步于傍晚的妙有啤酒厂门口，逢人便要打打招呼，甚至到人家桌旁坐坐，一家距离公租房社区大门口一步之遥的小酒馆，就这样“立住了”。
叫小酒馆，可能不准确。就这么一个60多平方米的空间里，其实有烧烤店、大排档、点心铺、酒馆四种业态，如果再算上最近刚支棱起来的“准·社区食堂”档口，五种。
而所谓一步之遥，则毫不夸张。小店被公租房社区新元·芳菲苑的大门口分割成两个部分，就像两座门岗一样，“死守”社区生意。
新元·芳菲苑可不是什么市中心的社区，它在遥远的临港泥城镇里，住客尚不太满，都是附近产业园区的一线技术人员、工程师。
每天下午6点开始，一辆辆大巴陆续在小区门口停车、开门，下车的人里，总有要走进小店解决一顿晚饭的。
小酒馆开了一年多，营业额稳定在每日1万多元，连带着周遭的餐饮店也越来越多了。
夏季清凉且“chill”的烧烤摊。杜晨薇 摄
9块9的一荤一素，高品质的海鲜烧烤
行业里的很多经验指向类别的“专一化”，你擅长啥就做啥。蔡佳宇显然有点过于叛逆了，小店能放下的，他都做点儿。
酒馆是给喜欢精酿的人和下了班只想“喝点儿”的产业工人准备的。
要不是店里实在放不下，他可以提供上百种啤酒选项。
点心铺，最热销的是牛蛙面。他在临港开的另外一家点心铺，早上7点就开始营业了，凭一己之力顶起了临港批发市场上的牛蛙销量。
烧烤是“上价格”的吃法了。因为店里有各类海鲜烧烤，甚至是日式烧鸟，一些住在这儿的工程师，附近谈事的创业伙伴光顾得比较多。
一家车企的工程师“老范”，下了班一个人坐下，点了150元烧烤，一口烤虾，一口烤肠，吃得极有滋味。
杜晨薇 摄
家人都住在市区，为了工作便利，他在临港租了2000多元每月的单人间。一个人吃饭是有些孤独，但一头扎进一群人的夜间烧烤摊，情绪就被浓浓的烟火气冲淡了。
便民食堂是两个月前蔡佳宇新开辟的业态。
9块9能买一个荤菜一个素凉菜，量还挺大，恰好工人的一顿饭。
想来点儿好的，也有20多块钱的炒蟹，十几块钱的大荤菜，但两个人想吃饱，50也封顶了。
像这样的单份菜，妙有啤酒厂每天做100多份，8点前，大巴上下来的工人是消费者，8点多后，还卖不掉的，就免费招待周边的环卫工人、快递外卖小哥。
食材的成本和收益刚好持平，对蔡佳宇来说，“这事儿是亏着钱做。”
但单份菜的生意并不会冲击过去的营销格局，只会让周边居民在吃得起前提下，更想“换换口味”。
张卫在临港一家半导体企业工作，一家子就生活在这儿。
周一傍晚，他又来蔡佳宇店里了。他每天都来，一家三口点了一顿，100多块钱。
小店离他家实在太近了，过条马路的事儿。
这样的客人有很多。蔡佳宇有时候一晚上就在客人的桌前穿梭，跟这个聊聊、那个侃侃，“能从3000步走到10000步。”
做贴近人的生意，客流随着城市人口增加而增加
虽然只做社区的生意，但妙有啤酒厂的营收是坚挺的。平均一天能有1万多元。
这些年，客流只会随着周边几个公租房社区入住率的提升而增加。
蔡佳宇有时会想，如果当年自己开在市中心那个法餐馆没关门，现在也不知道会怎样，但对于妙有啤酒厂，他心里有底。
泥城镇拥有数百家制造业企业、物流企业，数万产业工人、物流司机在这里生产、生活，他们撑起临港新片区的高速发展。
说实在的，过去几十年里，泥城努力建设了许多商业体、大量公租房，逐步形成了比较好的商业氛围，这里的人们有得吃、有得逛，但商业形态始终还不够丰富，居住人口的切实需求还得不到充分的满足。
蔡佳宇看上的，正是这样一个具有“生长性”的城市、勃勃发展的当口。“临港肯定会好的，这里的产业工人也受产业本身的约束，是一群有技术的、有一定学历的、有一定消费意愿的工薪阶层。这里的餐饮，只要跟人匹配上，就能活下去。”
妙有啤酒厂所在的一条群峰路上，附近食客给我们推荐了一家黑鱼饭，说是南汇本地口味，一家河南烩面，说是很火，火到店里都顾不上开线上外卖。客单价几十块钱，都是泥城老百姓自己“养起来”的馆子。
9块9单份菜的档口。杜晨薇 摄
泥城企业多，创业人群、管理阶层也多。蔡佳宇还同时开一家茶馆，经营中高端的中式餐饮。没错，这两年定价是下调了。前几年人均能达到500多元，现在差不多200、300多元，但高品质的茶饮、茶点和餐饮服务，还是吸引并满足了它的目标人群，经营得也不错。
蔡佳宇是个90后。过了30岁，逐渐有一点阅历了，人往往会更贴近生活的本质。
夏天，他为客人准备的单份菜就口重一些。“工人车间流汗多，味道不重怎么吃得下去。”冬天就准备得口淡些，“菜量品种不减，但盐分要减一些，健康一点。”
其实，谁不希望社区门口有这么一家店呢！想吃啥吃啥，老板还“听劝”，昨天的建议今天就采纳。
外卖横行的今天，线下商业，尤其是社区餐饮的命门，恐怕就在这份人与人、心与心的贴近上了。
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